(1)每年都要对供货部门进行系统的考察，对具备供货资格（卫生许可证、产品流通证、营业执照等）并且信誉好的单位和个人进行合作。
(2)必须具有该批食品的卫生检验合格证、生产日期、批号。
(3)肉类食品必须具备检疫检验合格证。
(4)及时了解市场行情，定期与供货商进行定价，菜类每周一次，肉类半月一次，调料类半月一次，粮食和豆制品一月一次。
（5）及时提供市场信息，为餐厅调整出品提供依据。
